Rabarber i smördeg med marsalaskum

Detta recept hittade jag på systembolaget!

Tur vi fick lite oväntat besök (se nedan) så de fick agera försökskaniner...

4 pers

5 dl rabarber, fint skivad

1,5 dl socker

0,5 dl vatten

1 dl marsalavin

20 g smör

1 smördegsplatta

1 ägg

1 msk socker

1 msk hackade pistagenötter (detta hade inte jag, men det blir nog gott!)

Marsalaskum:

1 dl vitt vin

0,5 dl marsalavin

0,5 dl florsocker

2 äggulor

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader

Koka upp vattnet med sockret i en tjockbottnad kastrull eller gjutjärnspanna tills det är gyllenbrunt, dvs karamellisera.

Häll på den skivade rabarbern.

Slå på 1 dl marsalavin och koka ihop till en kompott och avsluta med en klick smör.

Låt svalna.

Dela smördegsplattan i fyra delar.

Nagga tätt med en gaffel och pensla med äggula.

Strö på socker och nötter.

Grädda i 200 grader 10 min.

Börja med marsalaskummet genom att blanda vitt vin. marsala och florsocker.

Tillsätt äggulor och vispa allt i en bunke över vattenbad på spisen till det blir tjockt.

Dela smördegsbakelserna så du får en över- och en underdel. Fördela rabarberkompotten och skummet på underdelen. Avsluta med ett lock.

Servera med vaniljglass och lite mer av skummet...