Soppor kan man verkligen göra på det mesta!
Ikväll blev det en soppa på räkor, kräftstjärtar, sparris m.m.
Jag hade sparat på skalen från räkorna vi åt i helgen, kokat upp det och gjort en buljong på det hela...(se räkfond) ibland är man verkligen duktig, och det känns sådär ooootroligt "från grunden"! Bakade lite hembakade frallor innan idag också...ville bara berätta det...=)
4 pers
lite olja till stekning
1 stor scharlottenlök
1 liten bit finskuren fänkål
10 cm purjolök
Dill
1-2 dl vitt vin
Ca 1 l Skaldjursfond, eller räkfond
1 burk räkor i lag
1 burk kräftor i lag
Sparris
200 g Risoni
Börja med att bryna fänkål och scharlottenlök i lite olja så den blir genomskinlig och lite glansig.
Häll på vinet och buljongen och låt koka några minuter. Lägg i sparrisen och låt koka med ytterligare några minuter. (Jag fick skumma av endel) Lägg i skaldjuren, purjolöken och dillen. Låt bli varmt och servera direkt!
Bryn lök och fänkål innan du häller på vinet...
Risoni finns bland pastan i butikerna...
Soppan på tallriken!
